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蟹黄虾盅的做法——徽菜

时间:2018-12-07 19:03  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  虾仁200克,蟹肉300克,蟹黄30克,肥膘肉50克,菠菜15克,鸡蛋清50克,姜15克,淀粉(玉米)15克,香醋50克,黄酒20克,猪油(炼制)10克,鸡油10克,盐3克。

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  1. 虾仁洗净,选10 个大的另用。

  2. 将蟹黄分成20 等份。

  3. 每只蟹腿肉一切两段。

  4. 菠菜择洗清洁,切成与蟹腿肉同样大的20 片。

  5. 将虾仁和猪肥膘肉悄悄剁成细泥,放在大碗里插手黄酒、盐少许和水50毫升搅匀,再插手鸡蛋清25克半搅打上劲,最初加干淀粉搅匀。

  6. 将10 个大虾仁放在小碗里,加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好。

  7. 取酒杯10只,每个杯内薄薄的抹一层猪油,先放进一段蟹腿肉,蟹腿肉两边一边放份蟹黄,另一边放一片菠菜叶,然后盖上一份虾泥,抹平杯口放在大盘里,全数做完后上笼用旺火蒸5 分钟, 取下制成虾盅。

  8. 大虾仁也伴同虾盅一路上笼蒸好。

  9. 将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好,再把10 个大虾仁平均地摆在盘边做烘托。乐搏现金彩票

  10. 同时将锅置中火上,放入鸡汤20毫升,加盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油,起锅倒在虾盅上即成。

  11. 与姜末、香醋一路上桌食用。

  色美质嫩,彩票合买大厅蟹黄香浓,可谓鲜中之珍,以姜末、香醋佐食,美味更鲜。

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