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广东蟹黄虾盅

时间:2018-12-07 19:03  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  广东蟹黄虾盅

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  此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾,其虾味美、新鲜、色白,熟后不红,出格合用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线,放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水,换清水再搅拌半分钟洗净,捞出沥干水待用。

  广东蟹黄虾盅

  肥膘肉,菠菜,鸡蛋黄

  姜,淀粉,黄酒,猪油,鸡油,盐

  广东蟹黄虾盅

  广东蟹黄虾盅

  虾仁200克,蟹肉300克,蟹黄30克

  肥膘肉50克,菠菜15克,鸡蛋清50克

  姜15克,淀粉(玉米)15克,香醋50克,黄酒20克,猪油(炼制)10克,鸡油10克,盐3克

  广东蟹黄虾盅

  色美质嫩,蟹黄香浓,可谓鲜中之珍,以姜末、香醋佐食,美味更鲜。

  广东蟹黄虾盅

  1.虾仁洗净,选10 个大的另用;

  2. 将蟹黄分成20 等份;

  3. 每只蟹腿肉一切两段;

  4.菠菜择洗清洁,切成与蟹腿肉同样大的20 片;

  5. 将虾仁和猪肥膘肉悄悄剁成细泥,放在大碗里插手黄酒、盐少许和水50毫升搅匀,再插手鸡蛋清25克半搅打上劲,最初加干淀粉搅匀;

  6. 将10 个大虾仁放在小碗里,加鸡蛋清15克、澳门银河线上娱乐场盐少许、干淀粉适量浆拌好;

  7. 取酒杯10只,澳门银河官网手机app每个杯内薄薄的抹一层猪油,先放进一段蟹腿肉,蟹腿肉两边一边放份蟹黄,另一边放一片菠菜叶,然后盖上一份虾泥,抹平杯口放在大盘里,全数做完后上笼用旺火蒸5 分钟, 取下制成虾盅;

  8. 大虾仁也伴同虾盅一路上笼蒸好;

  9. 将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好,再把10 个大虾仁平均地摆在盘边做烘托;

  10. 同时将锅置中火上,放入鸡汤20毫升,加盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油,起锅倒在虾盅上即成;

  11. 与姜末、香醋一路上桌食用。

  广东蟹黄虾盅

  小帖士-食物相克:

  虾仁:虾忌与某些生果同吃。虾含有比力丰硕的卵白质和钙等养分物质。若是把它们与含有鞣酸的生果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不只会降低卵白质的养分价值,并且鞣酸和钙离子连系构成不溶性连系物刺激肠胃,惹起人体不适,呈现吐逆、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些生果同吃至多应间隔2小时。

  蟹肉:螃蟹不成与柿子橙子荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不成饮用冷饮,会导致腹泻。

  肥膘肉:猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼、虾、鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝、香菜、团鱼、菱角荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量吃茶品茗。

  鸡蛋清:鸡蛋清不克不及与糖精、豆乳、兔肉同食。

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