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安徽菜有哪些???

时间:2018-12-11 04:44  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  徽菜是安徽菜的简称,又叫皖菜,是中国八大菜系之一。安徽风味,次要由皖南、沿江和沿淮三方菜式构成,此中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府,即当代界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的处所菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等处所风味形成。三支徽菜各有所长,丰硕多彩。但归纳起来,它次要有四个方面的根基特征:一是当场取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,当场取材使菜肴处所特色凸起并包管新鲜。二是善用火候,火功独到。按照分歧原料的质地特点、成品菜的风味要求,别离采用大火、中火、小火烹饪。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有所长外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是重视天然,以食养身。徽菜承继了祖国医食同源的保守,讲究食补,这是徽菜的一大特色。徽菜风味包罗皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包罗黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地,讲究火功,善烹野味,量大油重,朴实实惠,连结原汁原味;不少菜肴都是取用柴炭小火炖、煨而成,汤清味醇,原锅上席,香气四溢;皖南虽水产不多,但烹制经腌制的“臭桂鱼”出名度很高。天空彩票网址打不开怎么办?备用网址导航!沿江菜以芜湖、安庆地域为代表,当前也传到合肥地域,它以烹制河鲜、六畜见长,讲究刀工,留意色、形,善用糖调味,尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表,菜肴讲究咸中带辣,汤汁色浓口重,亦习用香菜配色和调味。出名风味菜有:无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。

  本回覆由网友保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户2013-12-06

  a展开全数腐乳鸡的制造材料:主料:鸡1000克辅料:腐乳(红)75克调料:冰糖4克,江米酒20克,盐3克,姜15克,淀粉(玉米)8克,猪油(炼制)40克,大葱15克 腐乳鸡的特色:将菜鸡肉咸中带甜,芬芳浓重。 教您腐乳鸡怎样做,若何做腐乳鸡才好吃1. 将鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管,洗净,剁成长5厘米、宽2厘米的块,放在大碗内,插手红腐乳汁、江米酒、盐拌匀,待用;2. 姜拍松,和葱同放入粗碗中,把鸡划一地摆入,头、脚和翅等在上,上面放碎冰糖和熟猪油,上面再盖一个大盘,用旺火上笼蒸至八成熟烂时取出,复扣在盘内;3. 将蒸鸡原汁滗在勺中,用旺火烧开,再用湿淀粉调稀勾薄芡,淋入熟猪油,浇在鸡上即成。蟹黄虾盅的制造材料: 主料:虾仁200克,蟹肉300克,蟹黄30克辅料:肥膘肉50克,菠菜15克,鸡蛋清50克

  调料:姜15克,淀粉(玉米)15克,香醋50克,黄酒20克,猪油(炼制)10克,鸡油10克,盐3克蟹黄虾盅的特色:色美质嫩,蟹黄香浓,可谓鲜中之珍,以姜末、香醋佐食,美味更鲜。 教您蟹黄虾盅怎样做,若何做蟹黄虾盅才好吃1. 虾仁洗净,选10 个大的另用;

  2. 将蟹黄分成20 等份;

  3. 每只蟹腿肉一切两段;

  4. 菠菜择洗清洁,切成与蟹腿肉同样大的20 片;

  5. 将虾仁和猪肥膘肉悄悄剁成细泥,放在大碗里插手黄酒、盐少许和水50毫升搅匀,再插手鸡蛋清25克半搅打上劲,最初加干淀粉搅匀;

  6. 将10 个大虾仁放在小碗里,加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好;

  7. 取酒杯10只,每个杯内薄薄的抹一层猪油,先放进一段蟹腿肉,蟹腿肉两边一边放份蟹黄,另一边放一片菠菜叶,然后盖上一份虾泥,抹平杯口放在大盘里,全数做完后上笼用旺火蒸5 分钟, 取下制成虾盅;

  8. 大虾仁也伴同虾盅一路上笼蒸好;

  9. 将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好,再把10 个大虾仁平均地摆在盘边做烘托;

  10. 同时将锅置中火上,放入鸡汤20毫升,加盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油,起锅倒在虾盅上即成;

  11. 与姜末、香醋一路上桌食用。 蟹黄虾盅的制造要诀:此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾,其虾味美、新鲜、色白,熟后不红,出格合用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线,放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水,换清水再搅拌半分钟洗净,捞出沥干水待用。

  小帖士-食物相克:

  虾仁:虾忌与某些生果同吃。虾含有比力丰硕的卵白质和钙等养分物质。若是把它们与含有鞣酸的生果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不只会降低卵白质的养分价值,并且鞣酸和钙离子连系构成不溶性连系物刺激肠胃,惹起人体不适,呈现吐逆、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些生果同吃至多应间隔2小时。

  蟹肉:螃蟹不成与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不成饮用冷饮,会导致腹泻。

  肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、团鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量吃茶品茗。

  鸡蛋清:鸡蛋清不克不及与糖精、豆乳、兔肉同食。

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