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安徽菜主要由哪几个大部分组成

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  2014-04-11很是多的!萝卜这些!本回覆由网友保举你对这个回覆的评价是?

  2013-09-25展开全数徽菜是安徽菜的简称,又叫皖菜,是中国八大菜系之一。

  安徽风味,次要由皖南、沿江和沿淮三方菜式构成,此中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府,即当代界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的处所菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等处所风味形成。三支徽菜各有所长,丰硕多彩。但归纳起来,它次要有四个方面的根基特征:

  一是当场取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,当场取材使菜肴处所特色凸起并包管新鲜。二是善用火候,火功独到。按照分歧原料的质地特点、成品菜的风味要求,别离采用大火、中火、小火烹饪。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有所长外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是重视天然,以食养身。徽菜承继了祖国医食同源的保守,讲究食补,这是徽菜的一大特色。

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  2013-09-25展开全数徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种处所风味所形成。

  皖南风味以徽州处所菜肴为代表,它是徽菜的支流和渊源。其次要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,冰糖提鲜,长于连结原汁原味。不少菜肴都是用柴炭火单炖、单煤,原锅上桌,不只表现了徽味古朴典雅的气概,并且香气四溢,诱人食欲。其代表菜有:“清炖马蹄鳖”,“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“红烧果子狸”,“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂烧肉”等。

  沿江风味流行于芜湖、安庆及巢湖地域,它以烹饪河鲜、家禽见长,讲究刀工,留意形色,长于用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏身手,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清新、浓香的特色。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”,“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。“菜花团鱼菊花蟹,刀鱼事后鲥鱼来,盈佳国际娱乐春笋蚕豆荷花藕,八月木樨鹅鸭肥”,明显地表现了沿江人民的食俗情趣。

  沿淮风味次要流行于蚌埠、宿县、阜阳等地。其风味特色是:朴实、酥脆,咸鲜、爽口。在烹饪上长于烧、炸、馏等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有:“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”,“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等,都较好地反映了这一地域的风味特色。

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