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八大菜系代表菜及历史由来

时间:2018-12-12 05:39  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),构成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为“北食”的代表,是我国出名八大菜系之一。鲁菜是我国笼盖面最广的处所风味菜系,广泛京津塘及东北三省。鲁菜讲究调味纯正,口胃偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色,十分讲究鲜汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。次要特色菜有:糖醋黄河鲤鱼、奶油蒲菜、九转大肠、雪丽大蟹、三彩大虾、炸蛎黄、苹果鸡、玛瑙海参、翡翠虾环等。川菜我国出名八大菜系之一,在我国烹调汗青上拥有主要地位,它取材普遍、调味多变、花式多样,口胃清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以别具一格的烹饪方式和浓重的处所风味,融汇了工具南北各方的特点,博采众家之长,长于接收、长于立异,尽人皆知。川菜的特点是麻辣鲜香、油大味厚、重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。次要特色菜有:水煮鱼、香辣蟹、毛血旺、鱼香肉丝、石烹牛蛙、香水鸭肠、麻婆豆腐、宫保鸡丁、酸辣鱼。

  粤菜,即广春风味菜,我国出名八大菜系之一,它以独有的菜式和神韵独树一帜,在国表里享有盛誉。粤菜选料博识奇异,品种花腔繁多;用料精而细,配料多而巧,粉饰美而艳;重视质和味,口胃比力清淡,力图清中求鲜、淡中求美。粤菜的代表菜有:三蛇龙虎烩、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、蚝油鲜菇、脆皮乳猪、冬瓜盅、五蛇羹、蚝油牛肉等。

  闽菜是我国八大菜系之一,常以福州菜和厦门菜为底部。最早发源于福建闽侯县,再后来成长中构成福州、闽南、闽西三种各门户。闽菜履历了华夏汉族文化和本地古越族文化的夹杂、交换而逐步构成。其烹饪特点是:汤菜要清,味道要淡,炒食要脆,擅长烹制海鲜好菜。其烹饪技法以蒸、煎、炒、溜、焖、炸、炖为特色。闽菜的次要菜肴有:佛跳墙、鸡汤汆海蚌、芥辣鸡丝、东壁龙珠、荔枝肉、甜酸竹节肉、葱烧酥鲫、清蒸加力鱼等。

  苏菜亦称江苏菜,中国八大菜系之一,次要以南京、扬州、姑苏、淮安、徐州、海州六种个处所菜构成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,注重调汤,连结原汁,风味清鲜,2018pk10三把必中方法浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。苏菜用料普遍,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹饪方式多样;追求本味,清鲜安然平静,顺应性强;菜品气概雅丽,形质均美。其特色菜有:松子肉、凤尾虾、八宝船鸭、清炖团鱼、文思豆腐、油爆大虾、白汁元鱼等。

  浙菜即浙江菜,中国八大菜系之一。浙菜系统有着长久的汗青,其菜式玲珑小巧,菜品鲜美滑嫩,脆软清新,特点为:清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国浩繁的处所风味中拥有主要地位。浙菜次要由杭州、宁波、绍兴、温州四个门户所构成,给带有稠密的处所特色。浙菜系次要的名菜有:西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、油焖春笋、冰糖团鱼、雪菜大汤黄鱼、东坡肉、红枣烧肉等。

  湘菜是我国八大菜系之一,其汗青长久早在汉朝就已构成菜系。湘菜菜系是由湘江区域、洞庭湖区、湘西山区处所菜成长而成。湘菜调味特色是辣、酸,以辣为主,酸寓此中。其烹调技巧的特点为:刀工精妙,形味兼美;长于调味,酸辣著称;技法多样,尤以煨重。天津时时彩娱乐官网湘菜的特色菜次要有:毛氏红烧肉、剁椒鱼头、麻辣青蛙、酸辣鸡丁、霸王肘子、酸辣凤翅、口胃蛇、辣椒炒肉、湘西酸肉、粉蒸肉、香辣虾、红烧猪脚、湘水鸡等。

  徽菜是中国出名八大菜系之一。徽菜的保守品种多达千种以上,其风味包含皖南、沿江、沿淮三种处所菜肴的特色。其特点为:清雅憨厚、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜。徽菜选料严谨、火工独到、讲究食补、重视体味、菜式多样、南北皆宜,其独到之处集中体此刻擅长烧、炖、熏、蒸的功夫菜上。徽菜出名的菜肴有:火腿炖团鱼、符离集烧鸡、红烧果子狸、臭鳜鱼、蟹黄虾盅、奶汁肥王鱼、徽州毛豆腐、香炸琵琶虾、腌鲜鳜鱼、清炖马蹄鳖等。