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糟熘鱼片如何做味道好 应该从四个方面入手 滑嫩口感好

时间:2018-12-07 19:02  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  糟熘鱼片若何做味道好

  要做好糟熘鱼片,我感觉该当从四个方面入手:

  我们胶东人一般都是制造糟熘黄花鱼、糟熘牙片鱼,鱼肉的上浆方式是:鱼宰杀制净后,将鱼肉片下,去皮,切长6厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片,用流动水冲漂30分钟,如许能够让鱼肉愈加纯洁。捞出鱼片,用干毛巾吸干水分。取盆倒入葱姜水50克、盐5克、味精3克夹杂,左寻右规律网址下入鱼片500克,悄悄朝一个标的目的搅拌(用力不克不及猛,不然鱼片很容易碎掉),搅拌至水分被鱼肉全数接收后,再放入生鸡蛋的蛋清20克、生粉15克搅拌平均,封油,入冰箱冷藏30分钟即可利用。

  若是采用淡水鱼制造糟熘鱼片,在浆制前,淡水鱼片必然要先插手少许盐悄悄抓拌,待鱼肉摸起来黏糊糊的时候,再用流动水冲刷30分钟,如许鱼肉才能更白,并且吃起来比力筋道一些。别的,淡水鱼的鱼肉纤维比力粗,所以在浆制时鱼片的吸水量可能要略少一点。

  浆后的鱼肉必然要采用滑油的方式进行初步熟处置。滑油时,油温三成热下入原料,滑油至原料八成熟,即可出锅。也有一些同业采用焯水的方式初步熟处置,可是这种做法很容易导致原料香味和美味的流失,所以不建议大师采用。小鱼儿二站马会特供

  炒锅上火,葱姜炝锅后,下配料略炒,掺入提前调好的糟汁,烧沸后用水淀粉勾成二流芡,倒入原料,使原料与芡汁翻拌平均,淋入葱姜油,即可装盘。

  关于糟汁的调配方式,能够说每小我都有本人的配方,我的糟汁调配比例是:将大分歧酒糟500克,塔牌陈年花雕酒1千克,白糖、糖木樨各100克,香叶5片,小茴香3克,葱段、姜片各50克,调配在一路,浸泡24小时,过滤即可利用。

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