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糟溜鱼片的做法

时间:2018-12-08 19:12  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  这道菜,在京城几家大的鲁菜酒楼里的销量,永久排在前列。凡是品尝过它的人,定会被那悠悠的糟香和那滑嫩的鱼片所沉醉,霎时,舞箸飞觞骑虎难下,直至盘干碗净,呵呵!能令人终身回味的菜肴并不多,但“糟溜鱼片”却最能勾起人的食欲,酒楼里吃这道菜的人,大多是回头旅居多。

  “糟溜鱼片”制造起来也很简单,环节要留意两点,一是要有“香糟汁”,二要留意滑鱼片时所控制的火候,只需您控制的这两点,再看看我写的操作全过程,当即在家就会做。

  说起“香糟”,良多店家都把它当成自家的秘制调料,大多是密不别传。因而,外人无从晓得,您也就在家做不出这道菜肴。

  其实,说白了,香糟就是酿造黄酒的精华,一般都用它添些饲料来喂猪,呵呵!但不晓得哪年哪月,被伶俐人把它挖掘了出来,颠末二次发酵细心勾兑使它变废为宝。说是香糟,但闻起来,黄酒啥味儿它啥味儿,只是酒香中略带有丝丝另一股清香的气味,比黄酒的香气更为浓厚和绵长。

  此刻市场上出售的一般都是500克袋装的黄酒糟,买回家后上笼蒸透,蒸好后往里兑入两倍的黄酒,把容器密封焖泡几小时,用纱布缝制一个口袋,把糟和酒的夹杂物倒入口袋里扎好封口吊起来,让它天然往下贱淌过滤,下面用一个容器盛接,几小时后过滤完成,酒糟就不要了,滤出的糟汁可装入瓶子里,放入冰箱冷藏,随用随取。您就能够用它来熘鱼片、溜鸡片、溜三白等都能够,归正您喜好用它溜啥就溜啥,呵呵!我用它做过糟溜豆腐,领头羊时时彩最新全天计划也很好吃!

  别小看这“黄酒精华”,里面却含有丰硕的氨基酸,通过酶的感化,能够转换成良多对人体无益的物质,用它做菜,既能够提鲜又添加甘旨,是很健康的调味品,亲们,万万别用它再喂猪了,呵呵!

  我仍是在春节的时候滤了一瓶,要不是美食家栏目搞勾当,我早把它忘了。好久没吃鲁菜了,正好解馋!今天,就用这自酿的“糟汁”制造这道保守鲁菜“糟溜鱼片”,次要做法如下;

  一块 250克

  水发黑木耳

  干玉米淀粉

  或味精适量

  糟溜鱼片的做法步调

  用斜坡刀的方式把鱼肉片成片。

  把片好的鱼片放入碗中腌制。

  鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。

  往鱼片里再放入葱姜拌匀,码好底味腌制5分钟。

  鱼片腌好后,拣出葱姜不要,往里面放一个蛋清用手抓匀。

  把蛋清抓匀后,舀一汤匙大约10克摆布的玉米淀粉放入鱼片里。

  放入淀粉后再次用手抓匀,因为鱼片的水份较大能够不消加水。

  炒勺上火烧热,注入适量烹饪油,油温2-3成热时便可放入鱼片,油温切不成过高,以鱼片下锅后用手晃悠炒勺,鱼片能够在油中滑动不抓锅底为最好,不然油温便高了。

  待鱼片定型变色后要当即捞出,此时鱼片五至六成熟。

  另起锅注入开水倒入木耳烫熟。

  把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用。

  把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫。

  汆烫好捞出备用。

  把锅中的水倒掉,另放入适量开水。

  水开调味,先放入少许盐。

  再撒入少许胡椒粉。

  锅中放入10克白糖。

  再放入少许鸡粉。

  倒入糟汁搅匀。

  放入鱼片。

  放入配料,晃悠炒勺摇匀。

  汤开用水淀粉勾芡,在勾芡时使用手边晃悠炒勺边淋入水淀粉。

  最初用勺或锅铲贴锅底推两下。

  出锅前淋入适量葱油即可。

  把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。

  码盘后稍事点缀便可上桌享用。

  至此操作全数完成(上火操作共用时6分钟)。

  糟溜鱼片特点;汁芡淡黄、糟香浓重、鱼片滑嫩、鲜香微甜。

  1、制造此菜,选用海鱼或淡水鱼都能够,以肉质纤维较细腻的鱼类为好,过去凡是利用的是青鱼和黑鱼,此刻资本丰硕了,选择也可比力普遍一些。淡水鱼可选用;鳜鱼、鲈鱼、青鱼、黑鱼和草鱼,海水鱼可选择;大黄鱼、龙脷鱼、石斑鱼等。

  2、在片鱼片时要视鱼的品种而定,蒜瓣肉的鱼可恰当片的厚一些,肉质慎密的可片的薄一些,例如;黄鱼、龙脷鱼、石斑鱼、鳜鱼等,都属于熟制后呈蒜瓣肉类的鱼,因而不宜片的太薄。

  3、在用世故鱼片时,要连结热锅凉油,只需注入凉油顷刻鱼片便能够下锅,鱼片下锅后悄悄晃悠炒勺,令鱼片在锅中滑动,不要用勺子筷子去搅动,待其定型后用手勺再稍事鞭策,变色后当即捞出。煮过工具的锅要用油溜好当前再用,不然定会粘锅,在家中最好炒勺和汤勺分隔利用。

  4、黄酒糟一般超市或大型副食物批发市场都有售。制造方式,按我前文的第七段落制造即可,很简单。

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