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大酒店才能吃到的糟熘鱼片教你在家做鲜香滑嫩太好吃了

时间:2018-12-08 19:12  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  我家经常本人做水煮鱼、酸菜鱼吃,做起来也越来越随手了。吃多了麻辣鲜香的鱼片,突然想换一种鱼片的味道试试,这就想到了糟熘鱼片。糟熘鱼片是用香糟卤烹制鱼肉的一道保守名菜,烹制中插手香气浓重的糟卤,那鱼片真长短常甘旨,鱼片鲜香滑嫩,味道鲜中带甜,甜中带咸,糟香味浓重,该当没有几小我能抵盖住如许的美食引诱吧!这道菜良多人只在大酒店吃过,感觉大厨才会做这道菜,其实家常烹制也不难,水煮鱼、酸菜鱼做得好,这道菜同样也能做得好。想晓得糟熘鱼片的做法吗?那就接着往下看,细致做法送上。

  『用 料』黑鱼 1条 糟卤 50克 木耳 10朵 胡萝卜 50克 鸡蛋 1只 生姜 10克 香葱 2根 香菜 2根 白胡椒粉 1/2茶匙 白糖 1汤匙 淀粉 适量 盐 适量 油 适量

  1、黑木耳提前泡发,去蒂撕小朵;胡萝卜洗净去皮切薄片;鸡蛋取蛋清;香葱、香菜洗净切小段;取一些淀粉插手水调成水淀粉待用。

  2、将黑鱼对半剖开,切鱼骨鱼头切下,将黑鱼身上的黏液清洗清洁。刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,连结一个标的目的,刀要蘸水,鱼肉最功德先冻一下再片,每片鱼片约0.4cm厚。片鱼我不喜好保留鱼皮,感觉鱼皮腥,保不保留鱼皮这个随便。

  3、将片好的鱼片用清水多冲刷几遍,去掉黏液,如许腌制时更能入味,也能使鱼肉愈加新鲜。

  4、片好的鱼片中插手1茶匙盐、半茶匙白胡椒粉、1汤匙淀粉和蛋清。

  5、将腌料用手抓匀,使鱼片充实接收腌料,再加一勺油抓匀,免得鱼片下锅沾连。鱼片腌制几分钟即可,鱼片现腌现煮最嫩,建议下锅前再腌制。

  6、锅中插手稍多的油,烧至三成热,放入腌制好的鱼片,用筷小心把鱼片滑散,鱼片多就分两次下锅,滑至鱼片发白,当即捞出,沥去多余的油待用。

  7、锅中留少许油,放入姜末爆香。大智彩票导航网

  8、放入胡萝卜片、木耳翻炒至断生。

  9、插手适量的清水,并调入1茶匙盐、1汤匙白糖,大火煮至水开。

  10、开锅后放入过油的鱼片,并将糟卤淋入锅中,小心晃悠锅至汤汁平均,不要用锅铲去翻,容易弄碎鱼片。

  11、然后将调好的水淀粉沿一个标的目的淋入锅中勾薄芡。

  12、出锅前撒上葱段、香菜即可。甘旨的糟熘鱼片就做好,鱼片鲜香滑嫩,太好吃了!

  熘鱼片时油温不成太高,不然鱼片很容易过老,会贫乏嫩滑的口感。鱼片很容易碎,所以糟卤入锅后尽量不要用锅铲翻动。糟卤汁是含盐的,要留意盐的用量。这道菜鱼能够选用其它品种的鱼,好比草鱼、龙俐鱼都能够。

  今天的保举就到这里了,喜好这道糟熘鱼片吗?记得来给因子留言哦。图片文字都是原创作品,存心而成,喜好本文的亲们请点赞、珍藏、评论和转发,有什么不合错误之处也接待来吐槽指导。关心自在自由的因子,更多优良食谱和美食视频分享。