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做好糟溜鱼片的小门道

时间:2018-12-11 04:43  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  答复(19)灶台边的旗袍

  糟溜鱼片是一道典范鲁菜,鱼肉细腻纯洁绵软滑嫩长短常受接待的,家庭制造也较为简单。可是这道家常菜一般饭馆要做好也不是那么容易的,我已经在上海小绍兴点过糟溜鱼片,先是鱼片脱浆,二是汤汁不清,最初吃了一口,鱼腥气完全没有处置掉,此次要就是做糟溜鱼片的方法没有控制,将一道佳肴做砸了。做糟溜鱼片的诀窍在哪里?周怀荣大师的做法是如许的。

  一般浆制鱼片是加盐,白胡椒粉,生粉或者水淀粉搅拌,讲求点加点蛋清,如许的错误谬误是浆制不容易平均,也容易脱浆。小窍门是碗里插手半个蛋清,撒一点盐,白胡椒粉,插手生粉间接先搅拌平均再将清洗好吸干水分的鱼片放入搅拌平均,为了连结鱼肉的质感和成型,浆制好的鱼片该当放冰箱冷藏两小时。

  鱼肉的成熟一般是氽油或者氽水,氽油油温高,鱼肉容易变老,氽水温度低容易脱浆,周大师处理这个问题的法子是过里插手水烧开,封上一层薄薄的油,然后一片片下入浆制好的鱼片,断生就捞出,如许出来的鱼片片片纯洁且有诱人的亮光。

  锅里插手一点水,淋点花雕酒,烧开,加少许的糖,盐,味精调味,倒入便宜的糟油,然后慢慢的插手水淀粉,调制成玻璃芡,下入鱼片翻炒一下,撒点有颜色的工具,常规是百合,黑木耳等,也能够枸杞和芹菜粒。

  怎样样,一道诱人的糟溜鱼片就做好了。

  配料:枸杞,蛋清

  调料:糟油,盐,糖,味精,RTT彩票线路检测网水淀粉

  1、鱼片去骨去皮切成薄片,枸杞浸泡水里。

  2、锅里插手半个蛋清,插手淀粉和少许盐搅拌平均,然后插手鱼片上浆后放冰箱冷藏。

  3、锅里加水煮开,倒入一点油,将浆制好的鱼片一片片放入,就成熟捞出。

  4、另起锅插手一点水,加盐,糖,味精调味,倒入糟油,水淀粉勾成玻璃芡,放入鱼片,撒枸杞,翻炒平均装盘。

  话题豆币记实

  @九九味感谢,但愿您喜好

  @海燕爱厨房糟油要本人调会比力好吃,不外费点工作。

  海洋之心_1

  @海洋之心_1但愿当前每篇城市让您对劲。

  @一品文子后面就会做了,感激请关心。

  @一品文子就一般的水淀粉就好,家里常备最好是绿豆粉,油炸的用,土豆或者玉米淀粉,勾芡用,小麦淀粉尽量罕用,太粘。

  @人鱼66但愿能对您有协助

  @芷萍是嫩的,过油就会老一些。