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饭店做菜好吃主要秘诀在酱汁教你几款秘制酱汁做出美味私房菜

时间:2018-12-12 05:38  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  鱼头酱良多同行都在用,我举荐的这款鱼头酱的特征在于加入了五种分歧的酱料,柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、香滑磨豉酱、顶好花生酱夹杂在一同不只要充沛的香味和美味,咸鲜中还略带细微的甜度和浓稠度,可以或许协助鱼头更好地增鲜。虾干、十三香、芝麻油、沙姜粉不异可以或许起到添加香味、讳饰鱼头腥味的感化。

  A料(李锦记柱侯酱480克,排骨酱240克,李锦记海鲜酱、香滑磨豉酱各120克,顶好花生酱、烤香并磨碎的虾干、味达美酱油各50克,沙姜粉、白糖各10克,味精5克,鸡粉30克,花雕酒、美极美味汁、鸡汁各100克,老抽60克,芝麻油80克,王守义十三香20克)

  葱油200克,葱米、姜米各50克。

  A料搅拌平均;锅上火,放入葱油,烧至五成热时,放入葱米、姜米爆香,倒入提早调拌好的A料,小火边搅拌边加热,待汤汁起头冒小泡时离火,取出寄放。

  合适制造沙窝鱼头煲,也可以或许用来焖鱼。

  沙锅豆角是款很简单的菜肴,售价也不高,可是要想做好并不容易。豆角本身没有香味,因此在调制这款酱料时,我加入了泰国大虾膏、沙茶酱、瑶柱丝、海米碎,颠末加热,豆角就有了充沛的美味。仅有美味还不敷,针对食客的快乐喜爱,我还加入了少量豆瓣酱,淡淡的辣味更能激起食客的品尝希望。

  潘泰牌泰国大虾膏240克,牛头牌沙茶酱、丹丹牌豆瓣酱各140克,发好的瑶柱丝、干葱头蓉、大蒜蓉各100克,烤香、切碎的海米50克,葱油30克。

  锅内放入葱油,烧至五成热时,放入干葱头蓉、大蒜蓉爆香,倒入此外材料,中火煸炒至香味稠密即可。

  虾膏的风味稠密,略带香辣味

  特地制造砂锅长豆角。

  这款酱汁是特地用来烧海参的。熬制流程中,我们使用了多种分歧呈鲜调料,好比生抽、豉油,它们的混搭次要是丰厚菜肴的美味。

  白砂糖120克,鸡粉、味精各60克,花雕酒150克,东古一品鲜酱油、海生成抽、李锦记蒸鱼豉油各50克,老抽80克,金狮利康酱油65克。

  以上用料放入锅内,小火熬至汤汁浓稠即可。

  特地烹制海参菜,好比葱烧海参、红烧海参蹄筋等。

  假如你们酒店制造煎、烤海鲜,大概烤羊腿、羊排,这款酱汁十分合适。干黄酱、黄豆酱、澳门银河官网开户花生酱、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱五种酱料混搭在一同,既有稠密的酱香味,又有淡淡的辣味和甜味,可以或许协助材料更好的赋味。

  A料(干黄酱50克,海天黄豆酱500克,李锦记蒜蓉辣椒酱80克,花生酱25克,海鲜酱35克,料酒100克)

  干葱头蓉50克,葱油250克,鸡粉、味精各10克。

  1、A料搅拌平均,放入破坏机内破坏。

  2、锅内放入葱油,烧至五成热时放入干葱头蓉爆香,下入破坏后的A料,小火煸炒出香味,放入鸡粉和味精调味即可。

  复合酱香味,微辣

  这是一款改良版的红酒汁,我在保守做法的根底上,添加了黑加仑汁、蜂蜜,做好的菜肴不只复合酒香味愈加稠密,颜色也更斑斓。

  新的黑加仑汁840克,安哥红糖水1.5升,红酒(可以或许根据酒店档次来定夺品牌)200克,白兰地酒150克,冰糖400克,蜂蜜300克,纯清水2千克。

  以上用料夹杂平均即可。

  合适制造红酒雪梨、红酒青木瓜、红酒冬枣等菜肴。

  这款青椒酱的做法十分简单,取两种辣椒搭配花椒油、菜子油、熟猪油、色拉油料等破坏而成即可。酱汁的颜色碧绿,鲜辣椒的清香味十分凸起,假如你在做鱼菜,这款酱汁你可以或许试试。

  青尖椒500克,青小米辣150克,蒜子、熟猪油、黎红花椒油各50克,香葱、姜、炼熟的菜子油、色拉油各100克。

  以上用料放入破坏机内,充沛破坏即可。

  用来制造青椒鱼、青椒虾球等。

  冰糖1750克(可根据本地食客的嗜甜程度来调整),红富士苹果(通盘四块)1500克,新鲜柠檬片200克,黄豆酱油2250克,清水2500克,生姜150克,鸡粉50克,色拉油100克。

  干辣椒30克,八角20克,桂皮15克,去籽草果4颗,香叶8片,小茴香10克。

  锅内放入色拉油,先下入冰糖,小火炒至糖全数化开,再放入残剩的用料夹杂即可。

  特地用来制造酱烧带皮五花肉大概牛肉。

  糟熘鱼片是款老菜,除了带有淡淡的酒糟香味外,就是纯真的咸美味。为此,我在制造这款酱汁时加入了糖木樨和苹果片。淡淡的木樨香味和果香味可以或许让保守的糟熘鱼片吃起来愈加爽口。

  黄酒1千克,香糟400克,白糖80克,盐10克,糖木樨30克,苹果厚片20克。

  以上用料倒入容器内夹杂平均,密封寄放5天后即可使用。

  特地用来制造糟熘菜,好比糟熘鱼片。

  在调制这款酱时,我们使用了多种酱料,好比叉烧酱、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、南乳汁、磨豉酱、花生酱、辣椒酱等,全数它的复合酱香味是特殊稠密的。为了更好地完竣其风味,我们还加入了大量的五花肉丁,使用后可以或许给菜肴带来愈加稠密的香味。

  A料(叉烧酱850克,柱侯酱500克,排骨酱900克,老干妈辣酱、南乳汁、白糖各250克,家乐牛肉汁、鸡精各200克,四季宝花生酱275克,李锦记海鲜酱270克,芝麻酱220克,磨豉酱180克,广合白腐乳、户户辣椒酱各335克,美极美味汁30克)

  五花肉丁1千克,花生油250克。

  锅内放入花生油,烧至四成热时,放入五花肉丁,中火煸炒至肉变色,再放入提早调匀的A料夹杂平均即可。

  酱香稠密,稍微辣味

  用来制造各类生焗菜,好比生焗鱼头、生焗乌鱼、生焗大肠、生焗鸡翅、生焗猪手等。

  日本烧汁500克,美极美味汁100克,味啉、李锦记叉烧酱、蜂蜜各50克,家乐韩式烧烤酱150克,料酒30克,日本清酒35克。

  以上用料倒入料盒内,加入清水200克调拌平均,放入蒸箱内大火蒸30分钟,取出再次搅拌平均即可。

  复合咸美味,回口微甜

  特地制造烧汁菜,好比烧汁鳕鱼等。

  试做菜品 烧汁茄子

  品尝酱汁,它的口味比保守的烧汁要略辣一些,可是复合味愈加有条理。

  我用它来制造典范菜肴—烧汁茄子。菜肴做好后,烧汁的辣味变得十分弱了,总的来说口味是没有问题,可是我认为,假如将蒸制的法子改为小火熬制,可以或许呈现出来的酱汁成果会更棒。