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淘宝企业店铺实名认证_知了购物

时间:2018-12-05 18:41  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  糟熘鱼片是以香槽酒调味烹制的北京地域特色保守名菜,属于京菜系。

  南北方门客都很赏识。北京出名的大饭庄都擅长用香糟。缘由有二:一是北方菜多用爆、熘的方式,有益于连结糟的香味;二是“京师为首善之区,五方杂处”,无机会博采各地烹饪之长,畅通领悟贯通,故而擅长利用香糟。

  鲻鱼,木耳(水发)15克,鸡蛋清25克,淀粉蚕豆)5克

  木耳、鸡蛋

  香糟、 白砂糖、姜汁

  卵白质、脂肪酸、B族维生素

  补虚养身 贫血 健脾开胃

  主料:鲻鱼125克

  配料:木耳(水发)15克鸡蛋清25克淀粉蚕豆)5克

  调料:香糟20克白砂糖10克 姜汁5克 盐1克猪油(炼制)30克

  1.将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2小时(使肉质嫩白),

  捞出沥去水;

  2.将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6厘米见方,0.17厘米厚的片;

  3.将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好;

  4.将炒锅置于微火上,倒入熟猪油烧到四成热时即刚一路白泡时,把鱼片逐片下入锅里,用筷子拨散,勿使粘在一路,滑到五六成熟,倒入漏勺里沥去油;

  5.水发木耳放在开水里烫一下,捞出后散放在汤盘里;

  6.把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一路放入汤勺里,用旺火烧开后,下入鱼片,撇去浮沫,倒进香糟酒;

  7.接着把湿淀粉4克用5克水调匀,慢慢地淋入汤里,使淀粉汁与汤夹杂平均;

  8.然后,沿着勺边先淋入熟猪油5克,翻勺后再淋入熟猪油5克,倒在盛木耳的汤盘里即成。

  此菜系京华风味名菜,要求鱼片纯洁新鲜,芡汁呈浅金黄色,不稠不稀恰如其分。口胃甜中带咸,咸中带鲜,糟香味浓重。做时要出格留意:

  1. 器具、容器、汤、油、作料等必需清洁,不得有任何残余黑点;

  2. 鱼片不管是在滑油或汤勺上火的时间均不得过长;

  3.汤勺在火上时不克不及大开锅猛煮;

  4. 香槽酒绝对不克不及先放,只能在吃芡前放;

  5. 吃芡必然要平均,湿淀粉对水时要恰当,既不克不及过稀,又不克不及太稠。

  美食引见:

  糟熘鱼片山东菜谱 鲁菜 其特色鱼片软嫩可口,味道鲜香,色泽诱人。

  制造材料:

  主料:选鲜净鲮鱼肉(或青鱼)

  辅料:鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油

  制造方式:

  1、先将鱼肉片成一寸摆布的片,用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好;

  2、花生油烧至温热后,将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中,搅动滑开,捞出空油;

  3、木耳于开水中氽透,捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火,放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油,装盘拖放在木耳上,即可。云南11选5开奖走势

  鲻鱼富含卵白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等养分元素,肉质细嫩

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